Pasta Cooking Time
Автор провёл эксперимент с ригатони, сравнив фактическое время варки с рекомендациями на упаковке (13–15 минут). Измерения показали, что его семья предпочитает пасту al dente уже через 9–12 минут, причём идеальное время для него — 10:15, а для других членов семьи — от 9:45 до 11:30. К 12:45 все сошлись во мнении, что паста становится слишком мягкой.
Интересно, что дядя автора, выросший в Риме, отметил, что американцы склонны переваривать пасту. Попытка изучить структурные изменения под микроскопом не дала чётких результатов, но стала весёлым занятием для детей. Практический вывод: сокращение времени варки не только улучшает текстуру, но и снижает гликемический индекс.