Dicing an Onion, the Mathematically Optimal Way
Лук и математика.
Миллионы ищут «как нарезать лук кубиками». В 2021 г. шеф-повар Кенджи Лопес-Альт применил математику для равномерных кусков.
Простая модель
Разрезаем лук пополам; 10 концентрических слоёв. Цель — минимизировать разброс размеров (относительное стандартное отклонение, %).
-
Вертикальные резы
10 разрезов → 37,3 % разброса. Крупные куски внизу. -
Радиальные резы
10 разрезов → 57,7 %. Крупные снаружи, мелкие в центре. -
Радиальные к точке на 60 % глубины
10 разрезов → 34,5 %. Лучший результат.
Математик Д. Поулсен вывел «луковую константу» ≈ 55,7 % глубины, но его расчёт предполагает бесконечные слои и разрезы. В реальности ограничены числом разрезов и слоёв, поэтому 60 % — практический компромисс.